淡白な鮭は旨みがしみ込んだナスのソースとよく合います。

サーモンステーキ

材料（４人分）
生サケ（切り身）……………………4切
塩・こしょう………………………各少々
小麦粉……………………………大さじ2
サラダ油………………………… 大さじ1
〈ソース〉
　ナス…………………………………1本
　アーモンドスライス………………20g
　サラダ油 ………………………大さじ2
　バター………………………………50g
　白ワイン ………………………大さじ4
　塩……………………………小さじ1/6
　こしょう……………………………少々
〈つけ合わせ〉
　ホウレンソウ（ざく切り）……1束分
　パプリカ（細切り）…………1/4個分
　ニンニク………………………1/2かけ
　サラダ油 ……………………大さじ1/2
　塩・こしょう……………………各少々

作り方

1. ナスは1cm角に切り、約10分水にさらす。
2. フライパンにアーモンドを入れ、弱火できつね色になるまでから炒りし、取り出す。
3. ナスは水けをふき、油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、バターと白ワインを加える。2分くらい煮て、塩・こしょうで味をととのえ、（2）を加えてソースをつくる。
4. サケは焼く直前に塩・こしょうを両面にふり、小麦粉を薄くまぶす。
5. フライパンに油を熱し、サケの身の方を下にして入れ、中火で焼く。
6. 2～3分焼いてカリッとなったら裏返し、中まで火を通す。
7. フライパンに油とニンニクを入れて熱し、香りが出たらホウレンソウとパプリカを入れて炒め、塩・こしょうで味つけする。
8. 器にサケと（7）を盛り、サケにソースをかける。
   ※ココがポイント！
   バターで焼くと焦げやすく、見ためも風味も悪くなるので、焼くときはサラダ油がおすすめ。バターはソースに加えて風味を楽しみましょう。

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