具のひとつひとつが鮮やかで、おいしくて、お皿の上は春らんまんな1品！　　

筍の春色ちらしずし

材料（2人分）
すし飯………………………………400g
タケノコ（水煮）……………………30g
菜の花…………………………………4本
ニンジン（花型に抜いたもの）
…………………………………4枚（20g）
スナップエンドウ……………………4本
ふき…………………………1/4本（30g）
エビ……………………………………4尾
〈A〉
　だし汁…………………………2カップ
　しょうゆ・みりん…………各小さじ2
ウナギの蒲焼き（ひと口大に切る）
……………………………………1/4尾分
溶き卵………………………………1個分
〈B〉
　砂糖…………………………小さじ1/2
　塩……………………………………少々
塩、サラダ油………………………各適量
〈C〉
　ショウガの甘酢漬け、桜でんぶ、
　木の芽……………………………各適量

作り方

1. タケノコは薄切りにする。菜の花、ニンジン、スナップエンドウは塩茹でする。ふきは板ずりして熱湯で茹でて皮をむき、斜め薄切りにする。
2. エビは背わたを取り、熱湯で茹でて殻をむく。
3. 鍋に〈A〉を煮立て、（1）のタケノコとニンジンを加え、味がしみこんだら火を止め、残りの（1）と（2）を加えて味を含ませる。
4. 卵は〈B〉で味つけし、サラダ油を熱して薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵にする。
5. 器にすし飯を盛り、（3）（4）の具とウナギの蒲焼き、〈C〉を彩りよく飾る。

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