具だくさんあんがとろーり。そうめんを中華テイストで！

揚げそうめんのあんかけ

材料（４人分）
そうめん……………………………200g
サラダ油…………………………大さじ1
揚げ油…………………………………適量
〈中華あん〉
　エビ…………………………………8尾
　キクラゲ……………………………5g
　タマネギ…………………………1/2個
　ニンジン…………………………4cm
　チンゲン菜…………………………1株
　土ショウガ…………………薄切り3枚
　サラダ油………………………大さじ1
　〈A〉
　　鶏ガラスープ………………3カップ
　　酒……………………………大さじ2
　　しょうゆ……………………大さじ1
　　塩…………………………小さじ2/3
　　こしょう…………………………少々
片栗粉……………………………大さじ3
水…………………………………大さじ6

作り方

1. そうめんは茹でてザルに上げ、サラダ油をからめる。
2. 揚げ油を中温に熱し、（1）をひとつかみ入れ、広げるようにしてカリッときつね色に揚げる。残りも揚げて皿に盛り分ける。
3. エビは背わたと殻を取り除いて身の厚みを半分にし、キクラゲは戻して石づきを取り除く。
4. タマネギはくし形切り、ニンジンは薄い半月切り、チンゲン菜はざく切りにする。
5. サラダ油で土ショウガを炒め、（3）、（4）を加えてざっと炒める。
6. 〈A〉を加え、沸騰してから2分くらい煮て、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
7. 揚げたそうめんに（6）のあんをかける。

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